Dans le monde de la viande, le veau est-il considéré comme blanc ou rouge ? En termes simples, il peut être les deux. Bien qu'il soit généralement considéré comme une viande rouge comme le bœuf, c'est la myoglobine, un pigment riche en fer, qui donne à la viande sa couleur rouge, et elle apparaît lors d'un effort musculaire prolongé. Cependant, les jeunes veaux se nourrissent exclusivement de lait maternel pauvre en fer, ce qui limite la production de myoglobine et donne une chair très pâle. À mesure que le veau grandit, son régime alimentaire varié et son mode de vie actif augmentent la myoglobine, ce qui lui donne une couleur rosée à rouge.

• Nombre de portions : 5 escalopes de ±180g
• Pays de production France

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