Les grains de café vert Red Plum de la Finca El Paraíso, située dans le département du Cauca en Colombie, illustrent parfaitement pourquoi cette exploitation est à la pointe de l'innovation dans le monde du café de spécialité. Dirigée par Alex, Daniel et Diego Bermudez, El Paraíso s'est forgé une réputation mondiale grâce à son approche scientifique de la fermentation, qui lui permet de créer des cafés vibrants, constants et sans équivalent en Colombie.

Ce lot Castillo offre une tasse pleine d'énergie et d'équilibre. Attendez-vous à des saveurs vives de prune, de cerise, de framboise et de grenadille, rehaussées par une acidité juteuse et arrondies par une longue finale de cerise. Derrière ces notes se cache un processus précis : une double fermentation avec pulpe à l'aide d'une culture personnalisée « Paraíso Red Fruit » à base de mucilage et de cascara, suivie d'un choc thermique et d'un séchage soigneusement déshumidifié. Le résultat est un profil net et fruité qui reste fidèle à son caractère, de la torréfaction de l'échantillon à la production.