C'est avec de bons produits que l'on fait les meilleures recettes. La soupe n'échappe pas à cette règle. Glacées pour les belles journées d'été, généreuses et réconfortantes pour la saison froide, simples, goûteuses et préparées en un tour de main pour chaque jour, les soupes que vous trouverez ici vous mettront toutes l'eau à la bouche. À la manière d'une promenade au marché, ce livre vous invite à cuisiner légumes frais, poissons et viandes rehaussés d'herbes aromatiques, d'épices et de croûtons: velouté de chou-fleur à la coriandre, soupe froide à l'avocat, chaudrée d'églefin fumé et de pommes de terre…