Osso bucco de veau de lait du Québec

-boîte de 2,5 kg (8 à 10 unités surgelées et scellées sous vide)

Nos jarrets de veau de lait de qualité supérieure sont d’origine locale et sont bourrés de nutriments essentiels pour le soutien d’un système immunitaire et d’un sang en santé. Vous pouvez les apprêter selon la méthode qui vous plaît, mais l’osso bucco italien traditionnel qui consiste à braiser les jarrets de veau dans une sauce à base de vin riche et de légumes, est souvent le plat caractéristique de cette coupe, et avec raison!

Le terme osso bucco se traduit plus ou moins par «trou dans l’os» et fait référence au trou de la moelle dans le jarret de veau. Ce mets traditionnel italien est cuit suivant une méthode de cuisson lente jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle tombe de l’os et rende la moelle osseuse par le fait même. La savoureuse moelle osseuse badigeonne tout de son arôme riche et devient l’ultime vedette du plat tout entier. On le braise habituellement avec un medley de légumes tels des tomates, des carottes, du céleri et des oignons ainsi qu’avec du vin blanc et du bouillon de poulet ou de veau assaisonné. Au fur et à mesure qu’évolue la cuisson, on obtient une sauce épaisse et consistante pleine de gros morceaux de délice. On y ajoute également du thym, du romarin et une feuille de laurier pour rehausser les savoureuses saveurs de cette recette italienne tout à fait incroyable.

Pour l’expérience classique osso bucco, finalisez votre plat avec un condiment tout simple nommé gremolada (ou gremolata) qui en gros est un mélange de persil, de zeste de citron et d’ail. L’osso bucco est typiquement servi avec un risotto au safran (Risotto Alla Milanese), mais se déguste également super bien avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou une purée de chou-fleur. La touche finale à ce mets glorieux sera un bon vin rouge puissant.

Chaque boîte contient 2,5 kg de portions individuelles fraîchement congelées d’osso bucco pour un total approximatif de 8 à 10 portions par boîte.

Mode de cuisson

Décongeler avant la cuisson, soit la veille au réfrigérateur ou dans l’eau froide pendant 30 à 35 minutes.  

Cuisson au four : Préchauffer le four à 325°F. Dans un poêlon huilé, faire saisir 1 à 2 minutes par côté. Par la suite, cuire au four pendant environ 45 minutes. 

Avant cuisson : il est conseillé que la viande soit à une température pièce