Élaboré selon la méthode ancestrale, ce vin est issu d’un pressurage direct. La fermentation démarre naturellement en cuve, à basse température, grâce aux levures indigènes, jusqu’à atteindre 7 % vol. Le vin est ensuite mis en bouteille pour poursuivre sa fermentation. Les bouteilles sont finalement dégorgées afin d’éliminer les dépôts et d’obtenir un vin net et expressif.