Les têtes de violon (Matteuccia struthiopteris), aussi appelées crosses de fougère, sont les jeunes frondes enroulées de la fougère-à-l’autruche, une espèce indigène des régions tempérées d’Amérique du Nord. Elles sont prisées pour leur goût unique et leur place dans la gastronomie boréale.

Utilisations culinaires :

• Réhydratation : Avant consommation, les têtes de violon séchées doivent être réhydratées dans de l’eau froide pendant quelques heures, puis blanchies à l’eau bouillante.

• Accompagnement : Elles se dégustent sautées au beurre, en accompagnement de viandes, poissons ou plats végétariens.

• Salades et pâtes : Leur texture croquante et leur saveur herbacée et légèrement noisettée rehaussent salades tièdes, pâtes et risottos.

Usages traditionnels :

Les têtes de violon font partie de la cueillette printanière traditionnelle dans plusieurs communautés nord-américaines, appréciées pour leur fraîcheur et leur apport en nutriments après l’hiver.

Format : 15g

Offert dans des sacs de vrac identifiés.