Ce vin produit par Pierre Ménard sur le terroir du Clos des Mailles est issu de vignes cultivées de manière écologique avec des techniques manuelles et naturelles. Les vignes de Chenin, plantées principalement en 1993, profitent d'un sol de schiste et de phtanites. La récolte se fait manuellement, suivie d'un pressurage doux. Le vin est ensuite fermenté et élevé en barriques variées, ainsi qu’en foudre et jarre de grès, pour offrir une complexité et un équilibre remarquable.