Cro-Côt-dile est un vin (rosé, rouge ?) biologique produit à partir de jeunes vignes de Côt (Malbec), traversant une infusion d'une journée avant d'être pressé. Sa fermentation et son élevage se font sur une période de six mois en cuve, sans filtration ni ajout de soufre, ce qui confère au vin une expression pure et authentique de son terroir. Le travail artisanal de Geoffrey de Noüel révèle une attention méticuleuse à chaque étape de la vinification, pour offrir un produit vivant et vibrant.