Originaire d'Amérique du Sud, la fève tonka est la graine du teck brésilien. Après maturation, elle est râpée, un peu comme la noix de muscade. Son goût très prononcé, mêlant des notes de vanille, de caramel, d'amande, de miel et de foin fraîchement coupé, est couramment utilisé dans la préparation de desserts et doit être utilisé avec précaution. Une simple touche de fève tonka suffit à sublimer crèmes anglaises, tartes, pâtisseries ou autres riz au lait et mousses au chocolat. Dans les plats salés, la fève tonka agrémente et sublime parfaitement bouillons blancs, soupes ou purées.