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Crème d'anchois de Collioure 460gTartinable ou base pour la vinaigrette. Les anchois frais sont sals avec du sel de mer demi gros (rserv la saumure d'emballage finale) dans une proportion de 30 50 % selon la temprature extrieure, puis vieillis pendant 24 heures 15 jours pour permettre le drainage avant d'tre dcapits la main, viscrs et placs dans des fts propres, avec des couches d'anchois et de sel, dans une proportion de 10 15 %. Un poids de 25 80 kg appuie sur le couvercle pour
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Tartinable ou base pour la vinaigrette.
Les anchois frais sont salés avec du sel de mer « demi-gros » (réservé à la saumure d'emballage finale) dans une proportion de 30 à 50 % selon la température extérieure, puis vieillis pendant 24 heures à 15 jours pour permettre le drainage avant d'être décapités à la main, éviscérés et placés dans des fûts propres, avec des couches d'anchois et de sel, dans une proportion de 10 à 15 %.
Les anchois frais sont salés avec du sel de mer « demi-gros » (réservé à la saumure d'emballage finale) dans une proportion de 30 à 50 % selon la température extérieure, puis vieillis pendant 24 heures à 15 jours pour permettre le drainage avant d'être décapités à la main, éviscérés et placés dans des fûts propres, avec des couches d'anchois et de sel, dans une proportion de 10 à 15 %.
Un poids de 25 à 80 kg appuie sur le couvercle pour permettre au sel de pénétrer dans les tissus de l'anchois pendant la maturation, qui dure de 3 à 12 mois à 15°. Le saleur surveille en permanence le processus de maturation pour garantir un résultat optimal. Vient ensuite l'étape du conditionnement.
Pays de production France-Collioure
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Crème d'anchois de Collioure 460g
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