9114185 -Bifteck contre-filet Biologique 100% nourri à l'herbe

Prix régulier: 98.78$/kg, Poids approximatif: 250g

Le contre-filet se situe sur la longe du bœuf, de part et d’autre de la colonne vertébrale. Cette pièce saura vous satisfaire par sa tendreté. Cette coupe est également connue sous le nom de « New-York Steak ».

Tout au long de leur vie les bœufs certifiés biologique et 100% nourris à l’herbe ont un libre accès aux pâturages, leur permettant de profiter à leur convenance d’une alimentation herbivore. Cette alimentation autant bénéfique pour l’animal que pour l’environnement apporte une diversité dans les végétaux mais également les insectes et les oiseaux. En pâturant, les troupeaux stimulent l’écosystème présent. La qualité des sols est également impactée par le pâturage, ces derniers couverts d’une grande variété de végétaux offrent une récolte de foin plus riche, permettant une alimentation saine et bienfaisante pour les troupeaux lors des mois d’hiver. Contrairement à un champ cultivé en monoculture, Les Fermes Valens protègent la biodiversité et limitent l’érosion des sols.

Par leur alimentation 100% à l’herbe, les bœufs produisent une viande maigre. Reconnue pour ses qualités bienfaisantes dans le cadre d’une alimentation surveillée, la viande maigre comporte de nombreux nutriments. Sa teneur en zinc et vitamines contribue au bon fonctionnement du système nerveux et renforce le système immunitaire.

Simple à cuisiner, le contre-filet nécessite un simple assaisonnement avant une cuisson à la poêle ou au grill. Nous recommandons une cuisson saignante à médium.

Pour l’accompagner une sauce aux l’échalotes ravivera son goût :

1. Faire fondre à feu moyen 35 g de beurre, ajouter 150 g d’échalotes préalablement coupées en lamelles, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes.
2. Verser 20 g de vinaigre balsamique, mélanger, puis ajouter 10 g de miel d’acacia, saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud.
3. Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle, dès qu'il est doré, placer les contre-filets. Retourner, saler, poivrer. Cuire selon la cuisson désirée et servir aussitôt.