Originaire du Royaume-Uni et produite au Danemark, la race Jersey est réputée pour la qualité remarquable de son lait — mais les amateurs de viande savent qu’elle cache un autre secret : une chair persillée, fondante et d’une intensité aromatique rare.

La Côte de Bœuf Jersey, sélectionnée par Maison Lascours, offre une expérience gustative exceptionnelle. Sa viande, riche en gras intramusculaire, développe à la cuisson des saveurs beurrées et légèrement sucrées, avec une texture fondante qui rivalise avec les plus grandes races à viande.

C’est une pièce à la fois rustique et raffinée, à savourer lentement.

Astuce du boucher : Sortez votre côte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Saisissez-la 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour caraméliser le gras, puis poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant une dizaine de minutes selon l’épaisseur. Laissez reposer sous un papier d’aluminium avant de trancher : la viande sera juteuse, tendre et pleine de caractère.