La recette la plus simple est sans doute la plus élégante. Champs plein de chou biologique, finement tranché, associé au meilleur sel du monde. Le sel rose est différent du sel ordinaire. Récolté à partir de gisements vieux de plusieurs millions d’années, il est composé à 80% de sodium et à 20% de minéraux et d’éléments solubles.

Cette choucroute est fermentée en fût pendant au moins trois semaines avant d’être emballé à la main dans des pots Mason. Le résultat est un amalgame surprenant, complexe, croquant et acidulé.