La côte de bœuf Rubia Gallega est l’une des pièces les plus recherchées de notre sélection. Issue d’une race rustique élevée en Galice, au nord-ouest de l’Espagne, elle réunit toutes les caractéristiques d’une viande d’exception : gras jaune prononcé, chair rouge foncé, marbrage généreux, et surtout une maturité aromatique profonde.

Le gras externe, riche et savoureux, protège la viande à la cuisson, apportant à la fois fondant, jutosité, et une légère note beurrée en bouche. La mâche est franche, la texture dense sans être sèche, et les arômes rappellent le foin sec, la noisette, voire l’iode, selon les pièces.

C’est une côte qui s’adresse aux amateurs de viandes racées et puissantes, à cuire simplement, au grill ou à la poêle, pour en extraire toute la profondeur sans la masquer.

Astuce du boucher : sortez la viande au moins 1h avant cuisson. Saisissez 8 à 10 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, puis laissez reposer pour que le gras fonde lentement dans la fibre. À partager, ou pas.