Symbole de l’excellence et du raffinement, le tournedos de filet de bœuf Wagyu incarne le summum de la tendreté et du goût à la japonaise. Issu de bœufs Wagyu australiens, ce morceau noble se distingue par un persillage exceptionnel qui fond en cuisson, libérant des arômes riches et une texture d’une finesse incomparable.

Préparé avec soin dans notre atelier, le filet est découpé de façon à préserver toute sa structure et son moelleux naturel. À la cuisson, sa graisse intramusculaire se transforme en un jus délicat et savoureux, offrant une expérience gustative unique, à la fois intense et fondante.

Ce tournedos d’exception mérite une cuisson précise et respectueuse : une saisie rapide à feu vif, suivie d’un court repos, pour conserver toute la jutosité de la viande.

Astuce du boucher : Sortez votre pièce du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Saisissez-la 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude pour colorer la viande, puis qu'elle cuise en profondeur ; la cuisson doit être courte pour ne pas surcuire la viande. Laissez-la reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir. Un simple assaisonnement de sel et poivre suffit à révéler toute la profondeur aromatique du Wagyu.