Truffe d’été, la grande inconnue

La truffe d'été (ou Tuber Aestivum) est un produit frais de la plus haute qualité qui peut être consommé uniquement pendant les mois où les truffes les plus connues et les plus courantes ne sont pas produites, comme la truffe noire (truffe d'hiver) ou la truffe blanche (Tuber Magnatum).

C'est une truffe moins exigeante que la truffe d'hiver ou la truffe blanche, car elle ne nécessite pas de sols aussi contraignants et peut être produite plus facilement. En conséquence, la saveur de la truffe d'été est plus délicate et onctueuse.

Elle pousse le long des racines des forêts méditerranéennes entre 200 et 1 000 mètres d'altitude, sans nécessiter des sols aussi exigeants que ceux du Périgord en termes d'humidité et de composition du sol.

Foncée à l'extérieur et avec une croûte pyramidale prononcée, sa principale différence par rapport à la Tuber Melanosporum, la truffe noire, se trouve à l'intérieur, de couleur crème avec des tons noisette.

Saison de la truffe d'été

La saison des truffes d'été se déroule généralement entre mai et septembre, les mois les plus chauds (juillet et août) étant ceux où la truffe atteint son point de maturation optimal. Cependant, à partir de juin, vous pouvez déjà acheter des truffes d'été de grande qualité.

Prix de la truffe d'été

Le prix de la truffe d'été est beaucoup plus bas que celui de la truffe d'hiver ou de la truffe noire, car elle est plus facile à produire et à récolter. Son prix est généralement d'environ 200 € le kilo.

Différences entre la truffe d'été et la truffe noire

La truffe d'été est un produit traiteur, moins onéreux que la truffe noire. Elle est de couleur sombre à l'extérieur et possède une écorce pyramidale. L'intérieur est de couleur crème avec des tons noisette.

Si vous n'avez jamais goûté une truffe d'été mais que vous avez savouré une truffe d'hiver, il est facile d'expliquer les différences de qualité et les caractéristiques de la Tuber Aestivum. La truffe d'été a un goût moins intense et est utilisée dans les mêmes contextes culinaires que la truffe noire, sans pour autant parvenir à la même intensité mais en conservant l'essence de la truffe.

Recettes aux truffes d'été

Il existe de nombreux plats dans lesquels les truffes d'été peuvent être incluses. Elles se marient particulièrement bien avec la viande, le poisson, le riz et les pâtes. Son goût est moins intense que celui de la truffe d'hiver, mais elle est souvent utilisée de la même manière dans les mêmes recettes : dans un œuf au plat, dans des plats de riz et même dans des salades.

Vous pouvez consulter les recettes aux truffes d'été sur notre blog de recettes aux truffes d'été. Pizza à la truffe d'été, canapés à la truffe, crème de pomme de terre à la truffe d'été... Les possibilités sont infinies !

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