Les saumons et truites fumés Guyader sont élaborés suivant une tradition ancestrale. Après un filetage frais, ils sont assaisonnés au sel sec, soigneusement lavés et séchés, puis fumés à froid durant 5 à 8 heures avec du bois de hêtre. Une maturation d’environ 24 heures, adaptée à leur taille, humidité et teneur en gras, assure leur finesse. Tranchés à la main par des experts ou à la machine sans rigidité, ils sont emballés et expédiés en flux tendu, garantissant une fraîcheur optimale et une traçabilité rigoureuse.