Beschreibung:

Josh Niland
Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

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Fisch wie nie zuvor: „Der ganze Fisch“ von Josh Niland ist kein gewöhnliches Kochbuch – es ist ein radikaler Neubeginn in der Fischküche. Der preisgekrönte australische Chefkoch zeigt Dir, wie Du Fisch ganzheitlich, nachhaltig und geschmacklich revolutionär zubereitest – und dabei alles nutzt: von der Flosse bis zur Kieme.

Josh Niland verfolgt einen klaren Leitsatz: „Abfall minimieren, Geschmack maximieren“. Sein ganzheitlicher Umgang mit Fisch bricht mit überholten Konventionen und eröffnet völlig neue Möglichkeiten in der Küche. In über 60 raffinierten Rezepten zeigt er, wie Du nicht nur Filets, sondern auch Gräten, Haut, Innereien und Flossen in delikate Gerichte verwandelst – und dabei maximalen Geschmack auf den Teller bringst.

- Step-by-Step-Anleitungen zum Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Pökeln, Räuchern & Trockenreifen
- Fachkundige Warenkunde & Einkaufstipps für bewussten Fischgenuss
- Innovative Rezepte für Dutzende Fischarten – darunter Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca oder Kabeljauleber auf Toast
- Techniken aus der Spitzenküche verständlich erklärt – für Einsteiger & Fortgeschrittene
- Hochwertige Gestaltung mit brillanten Fotos und klarem Layout

- „Ein überwältigendes Meisterwerk.“ – Jamie Oliver
- „Mein Kochbuch des Jahres.“ – Yotam Ottolenghi
- „Josh Niland ist ein Genie.“ – Nigella Lawson
- Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2021
- 1. Platz beim Deutschen Kochbuchpreis 2021

Für alle, die Fisch neu denken und bewusst genießen wollen. Für ambitionierte Hobbyköche, Profis mit Anspruch oder einfach Neugierige, die mehr über nachhaltige Fischzubereitung lernen möchten. Dieses Buch inspiriert, informiert – und verändert den Blick auf ein ganzes Lebensmittel.

„Der ganze Fisch“ ist nicht nur ein Kochbuch. Es ist ein Manifest für mehr Nachhaltigkeit, ein Kompendium kulinarischen Wissens und eine Quelle kreativer Inspiration. Tauche ein in eine völlig neue Welt des Kochens – von der Flosse bis zur Kieme.