Les Lavières ist eine der größeren 1er-Cru-Lagen in Savigny-lès-Beaune — die Domaine bewirtschaftet 2,61 Hektar im Kernbereich, auf einem Boden aus Sandstein, Sand und Mergel, im oberen Bereich mit eisenhaltigem Oolith, im unteren mit rotbraunem Kalkstein. Die Reben sind rund 50 Jahre alt.

Diese Cuvée trägt den Zusatz Sans Sulfites — also kein zugesetzter Schwefel, weder im Keller noch zur Füllung. Eine Linie, die das Weingut für ausgewählte Lagen seit Jahren konsequent fährt. 100 Prozent Ganztrauben, spontane Vergärung, langer Ausbau ohne Bewegung. Der 2021er Jahrgang bringt eine kühlere, transparentere Lesart, die das Schwefel-freie Konzept besonders gut trägt.