Carré d'agneau du Québec

- boîte de 2,3 kg, 6 carrés d'agneau surgelés et scellés individuellement sous vide

Notre magnifique carré d’agneau est le plat idéal à servir lorsque vous recevez des invités à souper. Sophistiqué, il se caractérise par sa taille énorme et son arôme incroyable en plus d’être un produit local québécois. Le carré d’agneau est, sans l’ombre d’un doute, le repas parfait à offrir lors de votre prochaine soirée, lors d’un moment de célébration ou pour votre prochaine occasion spéciale.

La méthode classique de préparation du carré d’agneau est d’exposer les os élégamment, procédé que l’on appelle «parer l’agneau». Dans le cas du nôtre, nous nous sommes déjà occupés de le parer pour vous afin que vous bénéficiez de sa sublime présentation sans avoir à vous plonger dans les étapes qui y mènent. Côté cuisson, placez-les sur le barbecue et dégustez un carré d’agneau rosé et juteux à l’intérieur avec une croûte caramélisée au goût fumé à l’extérieur.

Vous pouvez également dorer le carré dans une poêle bien chaude et ensuite l’enfourner pour le rôtir.  La cuisson idéale pour l’agneau est saignante, mais toute cuisson convient,  également, sans toutefois dépasser une cuisson «medium». Une fois la cuisson voulue atteinte, recouvrez le carré d’agneau d’un papier d’aluminium sans trop le serrer aux extrémités et laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de vous lancer dans la coupe afin de conserver son jus si savoureux. Couronner ce repas haut de gamme d’un lit de risotto ou d’une salade de grains si vous cherchez une alternative plus saine et finalement, des légumes rôtis.

Chaque boîte contient 2,3 kg de carrés d’agneau scellés individuellement sous vide  représentant 6 carrés par boîte.

Mode de cuisson

Décongeler avant la cuisson, soit la veille au réfrigérateur ou dans l’eau froide pendant 30 à 35 minutes.

1. Dégraisser le carré d’agneau et nettoyer les os.
2. Couvrir les os de papier d’aluminium.
3. Préchauffer le four à 350°F
4. Sur un poêlon, à puissance moyenne-élevée et saisir la viande environ 2 minutes de chaque côté. Retirer et laisser tiédir.
5. Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F. Cuire au moins 15 minutes pour une cuisson mi- saignante.  Ajuster selon la cuisson désirée et l’épaisseur de la viande.
6. Réduire le feu à doux. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes en recouvrant de papier d’aluminium avant de servir.
7. Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper et déguster.