Ce vin de Chenin, sans sulfite ajouté, est un produit authentique et respectueux de la nature. Il est issu majoritairement du domaine avec une part du domaine de Fresche. La vinification repose sur des fermentations alcoolique et malo-lactique en barriques, grâce à l'action des levures indigènes. Un soin particulier est apporté à l'élevage en barriques de 2ème ou 3ème vin, avec des bâtonnages hebdomadaires pour favoriser la complexité et la rondeur du vin.